El marco global dentro del cual se desarrolla y se inserta la “industria cárnica” (entendiendo, para este caso, a la cadena de valor de la carne bovina en un concepto amplio que comprende desde la producción a campo, la transformación y elaboración de productos comestibles, terminando con su comercio y consumo) es cambiante y está permanentemente expuesta a nuevas tendencias,
amenazas, desafíos, etc..