Cuando nos referimos al sector “CARNES”, en la producción animal, nos referimos a toda la oferta de proteínas de ese origen (carne bovina, aviar, porcina, ovina y otras). No incluye lo que se obtiene de la pesca (de mar, de río y a la incipiente acuicultura) ni la producción de huevos y el consumo de quesos de distinto origen. Definir cuánta es esa ingesta y de qué origen, es un dato muy relevante, al momento de generar información de carácter sanitario de una población. Demás está decir, que se deberían añadir la información sobre cómo se distribuyen las distintas categorías, en cantidad y calidad, por los diferentes niveles de ingresos. Pero esto último, está más allá del alcance de esta comunicación